Egenkontroll HACCP

Nedan kan du läsa de olika delarna i egenkontrollen eller ladda ner hela dokumentet som du hittar under relaterat material

Godkännande/Registrering/Anmälan/Tillstånd ska finnas på anläggningen. Ingen annan verksamhet ska pågå i lokalen än vad verksamhetens godkännande/registrering medger. Verksamheten ska drivas av den livsmedelsföretagare som anges i godkännandet/registreringen.

Utbildning i livsmedelshygien ges i korta kurser av ett flertal utbildningsföretag. Bestäm vilket utbildningsbehov ni har på ditt företag och hur ofta fortbildning ska ske

Personalhygien är viktigt för matens säkerhet. Bestäm era regler för skyddskläder, smycken, rökning, tvättrutiner osv.

Vatten är oftast inget problem för er med kommunalt vatten. Men tänk på att kontrollera vattnets lukt och smak med jämna mellanrum. Ni ska ha rutiner för rengöring av kranar och filter.

Skadedjur ska förebyggas. Det räcker inte att ni ringer om ni får problem. Ni ska se till att skadedjur inte kan komma in genom att regelbundet kontrollera ventiler, brunnar, fönster, dörrar m.m.

Rengöring är självklart. Effektivast blir det med tydliga rutiner för rengöringen. Bestäm vad som ska göras rent, hur ofta och på vilket sätt.

Underhåll av lokalen och utrustningen krävs förr eller senare. Skriv ner vad som behöver repareras, vem som ansvarar för reparationen och när det kommer att göras.

Avfall och returgods ska inte förvaras i samma utrymme som livsmedel. Det ska finnas rutiner för hur avfallet ska förvaras och hur avfallsutrymme och kärl ska rengöras

Förpackningsmaterial som används till livsmedel ska vara avsett för livsmedel. Rutinen ska säkerställa att endast lämpliga förpackningsmaterial används.

Separering, förvaring och hantering av livsmedel ska förhindra korskontaminering.

Märkning/presentation är viktig för att konsumenter ska veta vad det är de köper. Rutin ska finnas för att säkerställa att livsmedel uppfyller lagstiftade krav för märkning och presentation.

Mottagningskontroll är viktig för att ni ska kunna garantera matens kvalité till era gäster. Bestäm era rutiner för temperaturkontroll m.m.

Temperaturer i förvaring, transporter, tillagning och servering är viktiga för matens kvalité och säkerhet. Temperaturen ska motverka tillväxt av bakterier. Bestäm vilka temperaturgränser som gäller hos er samt hur ni ska kontrollera och dokumentera detta.

HACCP-plan är något som krävs av de större livsmedelsanläggningarna. Mer information finns på livsmedelsverkets hemsida

Verkar det för svårt att själv klara att ta fram en HACCP-plan: Ta hjälp av din branschorganisation eller gå en kurs i HACCP.

Faroanalys Tänk igenom vad som händer med maten från att ni tar emot den från leverantören tills ni serverar den. Skriv upp vilka biologiska, kemiska och fysikaliska faror som kan finnas i eller hamna i maten. För varje fara du kommer på ska du bedöma om den försvinner eller minskar tillräckligt tack vare rutinerna i din egenkontroll (se ovan). Om den inte gör det måste du bestämma hur du kan hålla faran under kontroll på annat sätt. Verkar det för svårt att själv klara en faroanalys: Ta hjälp av din branschorganisation eller gå en kurs i livsmedelshygien.

Spårbarhet är till för att kunna hindra att livsmedel som kan skada kommer ut till konsumenter. Ni ska veta vem som har levererat vad till er. Spara följesedlar.

Reklamationer/återkallande ska genomföras snabbt och effektivt.

Intern revision innebär att företaget med jämna mellanrum ska gå igenom sitt system för egenkontroll för att se om det är något som behöver förändras.